Japonia este prima din lume care a transformat lemnul în vin de băut
Un institut de cercetare susținut de Agenția Forestieră din Japonia lucrează la comercializarea primelor băuturi spirtoase din lume făcute din lemn, sperând să ofere o nouă viață industriei forestiere aflate în dificultate a țării.
O nouă clădire de cercetare la Institutul de Cercetare a Produselor Forestiere și Forestiere din Tsukuba, la aproximativ 50 de kilometri nord-est de Tokyo, a fost finalizată miercuri. Facilitatea se dorește a fi un hub centralizat pentru dezvoltarea băuturilor spirtoase din lemn, care anterior era răspândită în întreaga regiune.
Institutul a lucrat la lemnul folosit în produse alimentare, cum ar fi cedru japonez pentru bețișoare de unică folosință și stejar mizunara pentru butoaie de whisky.
Fiecare a rezultat într-un spirit unic. Cedru japonez oferă o aromă lemnoasă similară cu cea a sake-ului condiționat în butoi, în timp ce stejarul mizunara oferă o aromă similară cu cea a unui butoi de whisky. Alte tipuri de lemn pot produce băuturi spirtoase cu vin alb sau arome de citrice.
Producția începe cu descompunerea lemnului pentru a extrage celuloza, care constă din glucoză cu lanț lung. Celuloza este măcinată într-o pulbere fină și amestecată cu enzime alimentare și drojdie de bere pentru a forma o suspensie.
După aproximativ o săptămână de fermentație, amestecul produce un lichid cu un conținut de alcool de 1 până la 1,5%, care este apoi distilat în băuturi spirtoase.
Este nevoie de două kilograme de cedru japonez pentru a umple o sticlă de 750 de mililitri cu un conținut de alcool de 35%. Aceasta înseamnă că dintr-un singur buștean pot fi produse peste 100 de sticle.
Siguranța este o problemă cheie. Institutul spune că nu a găsit încă probleme la testarea băuturilor spirtoase pentru toxine precum mucegaiul și la testarea animalelor.
Odată ce procesul este perfecționat, institutul intenționează să transfere know-how către sectorul privat în încercarea de a stimula cererea de lemn japonez și de a revigora silvicultură.
Oferta internă de lemn din Japonia a crescut cu 41% în 2021, potrivit unei cărți albe despre silvicultură pentru anul fiscal care se încheie în martie.
Cedrii și chiparoșii cultivați în țară începând cu cel de-al Doilea Război Mondial s-au luptat să concureze cu importurile. Pe măsură ce cererea de materiale de construcție a scăzut și ea, mulți copaci cu vârsta între 50 și 60 de ani care erau gata să fie tăiați au fost lăsați să crească.
Dacă nu sunt recoltați la momentul potrivit, copacii își pierd din valoare. Când cresc prea aproape unul de celălalt, pot avea, de asemenea, dificultăți în înrădăcinarea corectă, ceea ce poate duce la un risc crescut de alunecări de teren.
